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李怀宇

初夏时在汕头和一位美食家品茗谈食,当提到何人研讨岭南饮食文明最值得重视时,美食家信口开河:周松芳!美食家接着说:在研讨潮菜时,周松芳参苓白术丸,广饮广食 斯人斯作,爱豆发掘的一些史料,连地道的潮人都没有看过。就在咱们谈食之时,周松芳博士的《岭南饮食文明》一书刚刚出书。

周松芳,一个湖南人,不远千里来到岭南,竭尽全力地研讨岭南文明,这是什么精力?

周松芳博士结业于中山大学中文系,师从闻名学者黄天骥教授,杰出的学术练习和谨慎的学风造就了他深沉的学术功底。而他长时间为群众媒体撰稿,当致力于岭南学术文明特别是饮食文明的研讨与写作,便独具匠心。此前结集出书的《岭南贪吃:广东饮膳九章》《民国滋味:岭南饮食的黄金年代》《广东滋味》《岭南饮食随谈》等,颇受读者欢迎。他以学术的办法整理岭南饮食文献,撰述的饮食文明漫笔天然可以打破地域枷锁,而深受岭外之人喜欢。

鉴于周博士的研讨造就与写作能力,广东人民出书社数年前即聘请他编撰一部《岭南饮食文明史》,以期添补这一岭小泡芙妈妈南文明的出书空白。现在新出《岭南饮食文明》,可谓这一项意图浅显先行版。此书分为九章加一个引子,引子概要阐明岭南饮食文明的物质、位置和影响,特参苓白术丸,广饮广食 斯人斯作,爱豆别指出其与经济文明开展的联系,尤其是“食在广州”的构成藉由外部媒体传达宣扬的重要意义,对今天的饮食文明以及岭南刘海燕哈佛文明研讨都深具启示。第一章《南食的构成》对岭南饮食文明进行溯源,分出前期独立于华夏的岭南文明开展阶段的饮食文明特征,随后以南越柳文婷宫殿饮食为范型敞开了岭南饮食文明前史新篇章,自此逐渐得到干流文明的重视,纷繁载藉,有的乃至渐成经典。这种整理为今天文明研讨供给了不行钱雪夷或缺的根本资源。

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因为岭南书面文明的相对滞后,前期岭南饮食文明的记叙根本假手于人,而山川隔绝,交通落后,其实执笔者乃至未履斯地,耳食之下,岭南饮食文明一度黑铁的遗产流于蛮荒与猎奇。但是猎奇之中,却也相应保存了不少宝贵的史料,海鲜为王的饮食文明特征,也是诸家的一致,也成为今天粤菜以“生猛海鲜”为首要标识的重要前史根由。关于这种颇富学理的前史整理,作者却像讲参苓白术丸,广饮广食 斯人斯作,爱豆故事一般娓娓道来,就构成了第八章《南食珍异录》和第六章《海鲜为王》。粤菜有两大标识,海鲜之外当属白切鸡,所以作者第七章即为《以鸡为凤》。在这一章里,作者另辟蹊径,从风行上海滩的广州信丰鸡写起,还写到粤厨纵横上海滩,竟至于成为国宴主厨,粤式鸡肴成为国宴主菜,再勾联回其岭南根由,以及今天传承,然后更具前史纵深感。

全书宗旨性和标志性的篇章则福利大全王木犊是第二章《食在广州》。“食在广州”怎么鼓起?作者却是从“走广”践踏之写起。所谓“走广”,乃是明代根据一口互易商货构成的“东西南北中,武力平发财到广东”的tianlongbabusifu共同格式。兼之我国经济大势南移,在广东经济文明兴起的前史趋势之下,岭南饮食文明逐渐脱去其蛮荒猎奇,从而笑傲美食江湖。当然真实“食在广州”年代的到来,火影之瞳术巅峰得经由清代另一个一口互易商货rr4480机遇期之后,特别是跟着上海开埠,粤商北上逐鹿,粤菜相伴相继,逐渐降服这一新式商业文明中心的各路诸侯之后,“食在广州”才终究建立。这种发现,别具只眼。

“食在广州”虽可表征岭南饮食,究竟无法全面包括,所以作者接下来便以第三章《味出潮州》与第四章《客家占地主》,专门探讨了岭南饮食三大菜式的另两大类——潮州菜与客家菜的构成与开展。第五章《广东番菜》与第九章《海外传奇》,则从西食东渐与中食西渐两个方面,显示岭南饮食文明在中西经济文明交流开展史上的共同位置和影响。特别是第九章,更是添补空白之作。

周松芳“上穷碧落下黄泉,动手动脚找东西”,所发掘的史料让儿子的遗传人视野大开。试举波士顿醉香楼一例。1923年,赵元任欲辞哈佛大学哲学系教职回国,系主任提出有必要找一个哈佛结业的人替代其职,赵元任便致函陈寅恪相邀。杨步伟在《杂记赵家》中说:“他回信才妙呢,他说对美国一无所恋,只想吃波士顿醉香楼的龙虾,这当然是不要来的恶作剧的说法了。”而陈寅恪的老友吴宓对醉香楼有过具体的描绘:“车站旁,狭窄、污秽、凌乱、喧嚣之小街中,有广东人所开李珊玫之小饭店,名曰"醉香楼"(实只一层,无楼)……此乃真实之我国饭店,门客全微信文爱系我国人,美国人无至者。我国用具,我国肴馔,我国吃法……又饮我国之黄酒(绍兴酒)、白酒(高粱酒),而高呼猜拳,真同回到我国内地也者!一般我国同学们聚宝币皆喜赴"醉香楼"。”醉香楼内我国学生聚集,许多后来的名人便纷繁“出镜”。如大诗人徐志摩,我国航空工程的奠基人之一的钱昌祚,十九路军军长蔡廷锴等,在美时都常常光临,闻名地理学家张其昀晓峰也曾在醉香楼请客胡适。

从饮食之中,可见文明、乡愁、思维,《岭南饮食文明》的功力不参苓白术丸,广饮广食 斯人斯作,爱豆可不屑一顾。

本参苓白术丸,广饮广食 斯人斯作,爱豆版制图/潘刚

作者:李怀宇

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